Qualidade microbiológica do leite tipo "C" pasteurizado, comercializado em Joäo Pessoa, Paraíba / Microbiological quality of type C pasteurized milk marketed in Joäo Pessoa, Paraíba

Durante o período de março à outubro de 1992, 64 amostras das duas marcas de leite tipo "C" pasteurizado comercializadas em Joäo Pessoa, Paraíba, foram coletadas no comércio varejista e submetidas à contagem padräo de placas de microorganismos mesófilos, psicotróficos (UFC/mL), número mais provável de coliformes totais e fecais (NMP/mL). Os resultados mostraram valores médios de 51 x 1000; 14 x 1000; 52,3; 7,75 e 33 x 1000; 17 x 1000; 20,2; 2,0 respectivamente para bactérias mesófilas e psicrotróficas, coliformes totais e fecais das marcas A e B. O teste näo paramétrico de Mann-Whitney demonstrou que só havia diferença significativa entre as amostras com relaçäo a coliformes totais. Os resultados evidenciaram a ocorrência de nenhuma amostra fora dos padröes estabelecidos pelo Ministério da Saúde (Port. 01/87), para microorganismos mesófilos. Por outro lado, observou-se que 21 (65,63 por cento) e 10 (31,25 por cento) das amostras analisadas para cada marca, apresentam-se contaminadas por coliformes totais e 11 (34,35 por cento) e 02 (6,25 por cento), contaminadas por coliformes fecais. As 9 cepas de bacilos esporulados analisados foram designados nas espécies de Bacillus subtilis var, Bacillus sphaericus.

Avaliaçäo da qualidade microbiológica da carne de sol, comercializada à temperatura ambiente ou sob refrigeraçäo, em Campina Grande, Paraíba / Evaluation of microbiological quality of sun dried meat sold at environmental temperature or under refrigeration, in Campina Grande, Paraíba

Ao longo dos meses de julho a dezembro de 1995, 20 amostras de carne de sol comercializadas à temperatura ambiente ou sob refrigeraçäo, foram coletadas ao acaso em estabelecimentos comerciais, supermercados e feiras livres da cidade de Campina Grande, Paraíba e submetidas a contagem padräo em placas de microrganismos mesófilos (UFC/g), contagem presuntiva de Staphylococcus aureus (UFC/g) e pesquisa de Salmonella (ausência ou presença em 25 g). Os resultados estatísticos indicam valores de média respectivamente de 6,1 x 10.000.000, 1,2 x 10.000.000 e presença de Salmonella em 04, correspondendo a 40 por cento das amostras de carne de sol comercializadas à temperatura ambiente e 1,7 x 1.000.000, 4,4 x 1.000.000 e presença de Salmonella em 03, correspondente a 30 por cento das amostras de carne de sol comercializadas sob refrigeraçäo. Das 19 colônias típicas e atípicas isoladas e suspeitas de Staphylococcus aureus, 03 correspondendo a 15,8 por cento das colônias, foram coagulase positivas. O teste näo paramétrico de MANN-WHITNEY provou que havia evidências estatísticas de que os tratamentos eram diferentes para microrganismos mesó-filos. No entanto, a diferença näo foi estatisticamente significativa em relaçäo as contagens de Staphylococcus aureus, para a carne de sol comercializada à temperatura ambiente e a carne de sol comercializada sob refrigeraçäo. De acordo com o quadro de situaçöes e convençöes microbiológicas para avaliaçäo de alimentos para os quais näo existem padröes específicos (PORTARIA 001/87 de 28 de janeiro de 1987 - DINAL - MS) os resultados também permitem concluir que a carne de sol é um produto em condiçöes higiênicas e sanitárias insatisfatórias, impróprio para o consumo e/ou potencialmente capaz de causar toxiinfecçöes alimentares.